A selection of recipes from hotels in the world

Подборка рецептов от отелей мира

Poke bowl with falafel, quinoa, fresh herbs and seasonal vegetables from Hôtel Barrière Le Gray D'Albion, Cannes

Ingredients

• Falafel

• 100 g dried chickpeas

• 1 white onion

• 1/2 bunch fresh coriander

• 1/2 bunch of parsley

• 2 garlic cloves

• 1 teaspoon cumin

Soak chickpeas overnight in ice water. Place strained chickpeas in a blender along with onion, coriander, parsley, garlic, cumin, salt, and crushed ice until smooth. Place in the refrigerator for one hour. Shape into balls 3 cm in diameter and sprinkle with white sesame seeds. Place in a deep fryer or fry in a large amount of oil. Salt after cooking.

Поке боул с фалафелем, киноа, свежей зеленью и сезонными овощами от Hôtel Barrière Le Gray D'Albion, Канны

Ингредиенты

Фалафель
100 г сушеного нута
1 белая луковица
1/2 пучка свежего кориандра
1/2 пучка петрушки
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка тмина

Замочите нут на ночь в ледяной воде. Поместите процеженный нут в блендер вместе с луком, кориандром, петрушкой, чесноком, тмином, солью и колотым льдом до получения однородной консистенции. Поставьте в холодильник на один час. Сформовать шарики диаметром 3 см и посыпать белым кунжутом. Поместите во фритюрницу или обжарьте в большом количестве масла. После приготовления посолите.

Mauritius Chicken Curry by JW Marriott Mauritius Resort Chef Rishiraj Khunnoo, Mauritius

Ingredients

• grated fresh ginger and garlic

• 2 pcs. whole chopped onion

• 1 teaspoon of cumin seeds

• 1 tablespoon finely chopped coriander stem

• 30 g-60 g curry seasoning

• 10 fresh curry leaves

• 500 g chicken thigh fillet, cut into 2 cm pieces

• 1 can of 400g diced tomatoes

• 400 ml of water

• 2 large peeled potatoes, cut into 2 cm pieces.

• 1 bunch fresh coriander without stalk

Cooking method

• Step 1

Heat oil in a heavy bottomed skillet over medium heat. Saute the onion, garlic, ginger and cumin seeds, stirring frequently, for 4 minutes or until soft and fragrant. Add coriander stalk and cook 1 minute. Add seasoning and curry leaves. Cook, stirring, for 1 minute or until fragrant.

• Step 2

Add chicken and cook, stirring, for 2 minutes or until lightly browned. Add tomatoes and water.

• Step 3

Reduce heat to medium-low. Add potatoes and simmer for 45 minutes or until tender. Season with salt.

Serve with rice, sour cream and coriander sprigs.

Маврикийский куриный карри от одного из шеф-поваров JW Marriott Mauritius Resort Ришираджа Кхунну (Rishiraj Khunnoo), Маврикий

Ингредиенты

• тертый свежий имбирь и чеснок

• 2 шт. нарезанного целиком лука

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 столовая ложка мелко нарезанного стебля кориандра

• 30 г-60 г приправы Карри

• 10 свежих листьев карри

• 500 г филе куриного бедра, нарезанного кусочками по 2 см

• 1 банка нарезанных кубиками помидоров 400 г

• 400 мл воды

• 2 большие очищенные картофелины, нарезанные кусочками по 2 см.

• 1 пучок свежего кориандра без стебля

Способ приготовления

• Шаг 1

Разогрейте масло в сковороде с толстым дном на среднем огне. Обжарьте лук, чеснок, имбирь и семена тмина, часто помешивая, в течение 4 минут или до мягкости и аромата. Добавьте стебель кориандра и готовьте 1 минуту. Добавьте приправу и листья карри. Готовьте, помешивая, в течение 1 минуты или до появления аромата.

• Шаг 2

Добавьте курицу и готовьте, помешивая, в течение 2 минут или пока она слегка не подрумянится. Добавьте помидоры и воду.

• Шаг 3

Уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте картофель и тушите в течение 45 минут или до готовности. Приправьте солью.

Подавайте с рисом, сметаной и веточками кориандра.

Linshguini with tiger prawns according to the recipe of Pierre Gagnaire,

Hôtel Barrière Le Fouquet's, Paris

Ingredients

Shrimps

• 1.6 kg black tiger prawns

• 1/2 bunch green onions

• 1 pinch of pepper

• Salt

• olive oil,

• 1/2 lemon

• 1/2 garlic clove

Clean the shrimp, removing the heads and tails (keep them for the bisque). Marinate the shrimp with a little olive oil, lemon zest and crushed garlic. Postpone. When the shrimp are sufficiently marinated, season them with salt and lightly fry in a pan. Add some minced garlic, green onion and pepper. Remove from heat and drizzle with lemon juice.

bisque

• 100 g finely chopped shallots

• 100 g fresh tomatoes,

• 5 tablespoons brandy

• 10 ml white wine

• 1⁄2 l sour cream

• 25 g tomato puree

• 1⁄2 garlic cloves

• 1 bay leaf

Heat the olive oil in a frying pan. Once the oil is hot, add the shrimp heads to the pan until they turn a reddish hue. Add finely chopped shallots, fresh tomatoes, garlic and thyme. Carefully add cognac, then simmer with white wine. Add tomato puree and sour cream. Let simmer for 25 minutes, then strain.

Linguini

• 500 g linguine

• vegetable cubes

• mushroom legs

• 1 bay leaf

• 1 piece of butter

• ground black pepper

• salt

Add pasta to a pot of salted boiling water and cook until al dente. Drain the water and set aside. Prepare a broth with vegetable cubes, bay leaf and mushroom legs. Simmer over low heat for one hour, then pour the broth into the pan and add the butter and a pinch of pepper, stirring vigorously several times to emulsify. Add the pasta to the broth and then stir in the bisque. Season if necessary.

Линшгвини с тигровыми креветками по рецепту Pierre Gagnaire, Hôtel Barrière Le Fouquet's, Париж

Ингредиенты

Креветки

1,6 кг черных тигровых креветок
1/2 пучка зеленого лука
1 щепотка перца
Соль
оливковое масло,
1/2 лимона
1/2 зубчика чеснока

Очистите креветки, удалив головы и хвосты (оставьте их для биска). Замаринуйте креветки с небольшим количеством оливкового масла, лимонной цедры и толченого чеснока. Отложите. Когда креветки достаточно замаринуются, приправьте их солью и слегка обжарьте на сковороде. Добавьте немного измельченного чеснока, зеленый лук и перец. Снимите с огня и сбрызните лимонным соком.

Биск

100 г мелко нарезанного лука-шалота
100 г свежих помидоров,
5 столовых ложек коньяка
10 мл белого вина
1⁄2 л сметаны
25 г томатного пюре
1⁄2 зубчика чеснока
1 лавровый лист

Разогрейте оливковое масло в сковороде. Как только масло сильно нагреется, добавьте в сковороду головки креветок, пока они не приобретут красноватый оттенок. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот, свежие помидоры, чеснок и тимьян. Осторожно добавьте коньяк, затем потушите белым вином. Добавьте томатное пюре и сметану. Оставьте томиться на 25 минут, затем процедите.

Лингвини

500 г лингвини
овощные кубики
ножки грибов
1 лавровый лист
1 кусочек сливочного масла
черный молотый перец
соль

Добавьте пасту в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите до состояния аль денте. Слейте воду и отложите в сторону. Приготовьте бульон с овощными кубиками, лавровым листом и грибными ножками. Тушите на медленном огне в течение одного часа, затем вылейте бульон в сковороду и добавьте сливочное масло и щепотку перца, несколько раз энергично помешивая, чтобы получилась эмульсия. Добавьте пасту в бульон, а затем вмешайте биск. При необходимости приправьте.

White schoolhouse and rooibos mousse with almond crumble and vanilla macaroni, White Desert Antarctica, Antarctica

Ingredients

Mousse from white schoolhouse and rooibos

• 2 tablespoons (30 ml) water

• 2 tsp. (10 ml) gelatin powder

• 3 eggs, whole

• 2 egg yolks

• 50 ml brandy

• 50 ml strong rooibos tea

• 500 g chopped white chocolate

• 800 ml cream

almond crumb

• 75 g oatmeal

• 125 g castor sugar

• 125 g ground almonds

• ½ tsp. (2.5 ml) salt

• 1 cup (62 ml) olive oil

Cooking method

For mousse

Pour water into a small bowl and sprinkle with gelatin powder. Let this sit for a few minutes. Place a heatproof bowl over a pot of simmering water. Beat whole eggs, egg yolks, rooibos and brandy until light and fluffy and doubled in volume. It will take some time. Melt the chocolate slowly in the microwave or double boiler. Melt gelatin and add to egg mixture. Stir until completely dissolved. Remove egg mixture from heat and add melted chocolate.

For the almond crumb

Preheat oven to 140C. Place oatmeal in a food processor or blender and grind until smooth. Place dry ingredients in mixing bowl and drizzle with olive oil. Stir everything together until the mixture looks like a fine, crumbly mixture. Line a baking sheet with paper and spread the mixture onto the baking sheet. Bake in the oven for 15-20 minutes until they are lightly golden and toasted. Let cool.

Мусс из белого школоада и ройбуша с миндальной крошкой и ванильной макарон, White Desert Antarctica, Антарктида

Ингредиенты

Мусс из белого школоада и ройбуша

2 столовые ложки (30 мл) воды
2 ч.л. (10 мл) порошка желатина
3 яйца, целых
2 яичных желтка
50 мл бренди
50 мл крепкого чая ройбуш
500 г нарезанного белого шоколада
800 мл сливок

Миндльная крошка

75 г овсяных хлопьев
125 г касторового сахара
125 г молотого миндаля
½ ч.л. (2,5 мл) соли
1 чашка (62 мл) оливкового масла

Способ приготовления

Для мусса

Налейте воду в небольшую миску и посыпьте ее желатиновой пудрой. Дайте этому настояться в течение нескольких минут. Поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с кипящей водой. Взбейте целые яйца, яичные желтки, ройбуш и бренди до получения легкой и пышной массы, объем которой увеличится вдвое. Это займет немного времени. Медленно растопите шоколад в микроволновой печи или в пароварке.

Для миндальной крошки

Разогрейте духовку до 140C. Поместите овсяные хлопья в кухонный комбайн или блендер и измельчите их до получения однородной массы. Положите сухие ингредиенты в миску для смешивания и сбрызните оливковым маслом. Перемешайте все вместе, пока смесь не станет похожа на мелкую рассыпчатую смесь. Застелите противень бумагой и выложите смесь на противень. Выпекайте в духовке 15-20 минут, пока они не станут слегка золотистыми и поджаренными. Дайте остыть.