Interview: Artem Lebedev

сo-owner @ovinokz / @winehub_kz, president of association of Wine Specialists of Kazakhstan, VIA certified teacher of Italian wines, sommelier of the international category - A.S.I. (Association de la Sommellerie Internationale), Riedel brand ambassador, official teacher for the Jerez region, owner of the wine travel project EdemZaVinom, WSET3 (WSET is the largest global provider of qualifications in wines, spirits & sake) certificate holder, DipWSET student, weinakademie Osterreich, Rovira i Virgili Catalonia. 

Артем Лебедев, главный преподаватель школы «О, Вино!», Президент Ассоциации Сомелье Казахстана, сертифицированный VIA преподаватель по Итальянским винам, сомелье международной категории - A.S.I., бренд-амбассадор Riedel, официальный преподаватель по региону Jerez, владелец проекта винных путешествий EdemZaVinom, обладатель сертификата WSET3, студент DipWSET, weinakademie Osterreich, Rovira i Virgili Catalonia. 

Why did you choose the sommelier profession, unpopular in the CIS? 

«In those countries where the culture, traditions of production, consumption, wine service and sommelier work were historically popular, now all this is on the decline. However, those countries in which historically wine culture was not very developed, including in the CIS countries, on the contrary, there is a rise. The culture of wine consumption is growing at an explosive rate, everyone was interested. At some point, I realized that I like everything related to wine, I also discovered that this is a growing market at the moment, of course, this is not so much a profitable business, not oil and not gas, but, to me, personally, it's very interesting. Another plus - in the CIS countries now there are many opportunities for developing oneself, because of low competition, especially since I started 8 years ago, then there was an opportunity to occupy my own niche. Besides, this topic is trending now». 

Почему Вы выбрали непопулярную в СНГ профессию сомелье? 

«В тех странах, в которых культура, традиции производства, потребления, сервиса вина и работы сомелье, исторически были популярны, сейчас там все это идет на спад. Однако, те страны, в которых исторически винная культура была не очень развита, в том числе в странах СНГ, наоборот наблюдается подъем. Культура потребления вина растет взрывными темпами, всем это стало интересно. В какой-то момент я понял, что мне нравится все, что связано с вином, также я обнаружил, что это на данный момент растущий рынок, конечно же, это не на столько прибыльный бизнес, не нефть и не газ, но, мне, персонально, это очень интересно. Еще один плюс – в странах СНГ сейчас много возможностей для развития себя, потому что конкуренция не на столько большая, тем более, я начинал 8 лет назад, тогда была возможность занять свою нишу. Кроме того, сейчас эта тема в тренде». 

Why did you move to Kazakhstan? 

«In St. Petersburg I had my own wine bar, I was a co-owner, and one day Dmitry Lyapin, a famous restaurateur from Almaty, came to this bar. He was on vacation at that time, and he was advised to my bar. We got into a conversation, and the idea arose to make a trial field session in Almaty. I flew in, we held a tasting, which everyone really liked, so we decided to organize a course for wine lovers, for those who want to make wine. Next time we made an event in two cities, also in the capital of Kazakhstan. The events became more and more large and global, advanced, long, that is, for 7 - 10 days, I began to fly more often, and a year and a half ago I decided to move here. In addition, my wife was finishing her studies in Europe, to which I also came all the time, and we decided that she would return not to Russia, but immediately here, to Kazakhstan. "

Почему Вы переехали в Казахстан? 

«В Санкт-Петербурге у меня был свой винный бар, я был совладельцем, и, однажды, в этот бар зашел Дмитрий Ляпин, известный ресторатор из Алматы. Он на тот момент находился на отдыхе, и ему посоветовали мой бар. Мы разговорились, и возникла идея сделать пробную выездную сессию в Алматы. Я прилетел, мы провели дегустацию, которая всем очень понравилась, поэтому мы решили уже организовать курс для винолюбов, для тех, кто хочет заниматься вином. В следующий раз мы сделали мероприятие в двух городах, также в столице Казахстана. Мероприятия становились все более крупные и глобальные, продвинутые, длительные, то есть на 7 – 10 дней, я стал прилетать все чаще, и, полтора года назад я решил сюда переехать. Кроме того, моя супруга заканчивала обучение в Европе, к которой я тоже все время приезжал, и мы решили, что она вернется не в Россию, а сразу сюда, в Казахстан». 

How did you come up with the idea of creating «O, Vino!» and how does it differ from others? 

«Dmitry Lyapin and I saw interest in the development of wine culture among consumers, we realized that they wanted to understand what wine is and how to drink it. The niche was free, no one before us was doing this with high quality. Therefore, we decided to create a website, to negotiate with some institution where the courses of our school will be held, which will be a success. After all, we wanted to teach people to comprehend the basics of wine culture. «O, Vino!» is a unique school, there is no such school on the territory of the Republic of Kazakhstan, but there are already courses, which are becoming more and more, which makes me happy, because I hope that it will be easier for us to pump the wine culture in the country together. At the moment we are the only permanently operating school that has a program for six months in advance, it includes: basic courses, basic courses, professional trainings, seminars». 

Как пришла идея создания «О,вино» и чем это заведение отличается от других? 

«Мы с Дмитрием Ляпиным увидели интерес с точки зрения развития винной культуры у потребителя, поняли, что они хотят разобраться, что такое вино и как его пить. Ниша была свободна, никто до нас этим качественно не занимался. Поэтому мы решили создать веб-сайт, договориться с каким-то заведением, где будут проходить курсы нашей школы, которые будут пользоваться успехом. Ведь мы хотели учить людей постигать азы винной культуры. «О,вино» - это уникальная школа, такого на территории РК нет, но уже появляются курсы, которых становится все больше и больше, что меня радует, ведь я надеюсь, что вместе прокачивать винную культуру в стране нам будет легче. На данный момент мы – единственная постоянно действующая школа, у которой существует программа на полгода вперед, в нее входят: базовые курсы, основные курсы, профессиональные тренинги, семинары».  

You are the owner of the EdemZaVinom wine travel project, can you learn more about this project? 

«EdemZaVinom (we are going for wine), this is our joint project with my wife. When we were still living in Russia, developing our bar, we really wanted to travel. Therefore, we decided to combine our knowledge and tried to create a wine tour. At first it was planned to travel around Europe, but the price of the euro became too high, so this proposal turned out to be unprofitable. Then we decided to take a ride through Russian wineries, more precisely in the south of Russia, the trip turned out to be bright, interesting, and this is how the project was born. It is aimed at trips to various wine-producing countries, regions in a friendly, informal style. We do not settle people in hotels, but we rent a large cottage, where the whole group is together, in the morning we go to the vineyards, then we have lunch at a restaurant, in the evening we visit a beautiful place, for example, the bank of a river or lake, we have picnics and so on. During such a trip, you will be able to get acquainted with the wine, gastronomic and cultural peculiarities of the regions. Unfortunately, now we do not carry out this, since we are in quarantine, but we have already taken them to those who wish to Portugal, Spain, France, Italy, Austria, Hungary, South Africa. By the way, if everything goes well, then the next tour is planned in South Africa». 

Вы - владелец проекта винных путешествий EdemZaVinom, можно подробнее узнать об этом проекте? 

«EdemZaVinom (едем за вином), это наш с супругой совместный проект. Когда мы еще жили в России, развивая свой бар, нам очень хотелось путешествовать. Поэтому мы решили объединить наши знания и попробовали создать винный тур. Сначала планировалось ездить по Европе, но цена на евро стала слишком высока, поэтому такое предложение оказалось нерентабельным. Тогда мы решили прокатиться по российским винодельням, точнее по югу России, поездка получилась яркой, интересной, так и родился проект. Он направлен на выезды в различные винодельческие страны, регионы в дружелюбном, неформальном стиле. Мы не расселяем людей по отелям, а снимаем крупный коттедж, где вся группа находится вместе, утром выезжаем на виноградники, затем обедаем в ресторане, вечером посещаем красивое место, например, берег реки или озера, устраиваем пикники и так далее. Во время такого путешествия сможете познакомиться с винными, гастрономическими, а также культурными особенностями регионов. К сожалению, сейчас мы не проводим такое, так как карантин, но уже свозили в желающих в Португалию, Испанию, Францию, Италию, Австрию, Венгрию, ЮАР. Кстати, если все будет нормально, то ближайший тур как раз планируется в ЮАР». 

What countries produce good wine? 

«Now human skills in terms of viticulture and winemaking are so high that it is actually possible to make wine that can be drunk in a huge number of countries. But, if we are talking about the highest quality samples, then these are European countries, that is, those that are west of Hungary, but the main three countries - Italy, France and Spain, they produce both quantity and quality. There are countries where there is a lack of quantity, there are high-quality wines, but there are few of them, I am now talking about Germany, Austria, Portugal, Hungary, Slovenia. There you will find treasures, but you will also have to search. As for the new world, the classic six countries are: USA, Chile, Argentina, South Africa, New Zealand and Australia. I think that if we are talking about value for money, then Chile and South Africa win other countries. But when it comes to something great, here is the USA, more precisely, California, and partly Australia, and also, we must not forget about the New Zealand Sauvignon Blanc from the Marlborough region. However, the best samples are still produced in France, the USA (California), Italy (Tuscany, Piedmont, Veneta), and Spain (Rioja, Ribera del Duero, Priorate), for fortified wines: Jerez, Porto, Madeira, for sparkling - Champagne, Prosecco.

В каких странах производят хорошее вино?

«Сейчас навыки человека с точки зрения виноградорства и виноделия на столько высоки, что фактически сделать вино, которое можно будет пить, возможно в огромном количестве стран. Но, если мы говорим про самые качественные образцы, то это страны Европы, то есть те, что западнее Венгрии, но главные три страны – Италия, Франция и Испания, они производят и количество, и качество. Есть страны, где недостает количества, есть качественные вина, но их мало, я сейчас говорю о Германии, Австрии, Португалии, Венгрии, Словении. Там вы найдете сокровища, но и придется поискать. Что касается нового света, то классическая шестерка стран: США, Чили, Аргентина, ЮАР, Новая Зеландия и Австралия. Я считаю, если мы говорим про соотношение цены и качества, то Чили и ЮАР обыгрывают другие страны. Но, когда дело доходит до чего-то великого, то здесь США, точнее, Калифорния, и частично Австралия, а также нельзя забывать про новозеландский Совиньон Блан из региона Мальборо. Однако, лучшие образцы все-таки производятся во Франции, США (Калифорния), Италии (Тоскана, Пьемонт, Венета), и в Испании (Риоха, Рибера дель Дуэро, Приорат), для крепленых вин: Херес, Порту, Мадейра, для игристых – Шампань, Просекко». 

Who can learn to be a sommelier? Anyone really? And what does he need to do for this? 

«Not everyone understands what the profession of «Sommelier» means, but this is the person who works in the restaurant hall, his main activity is creating a wine list, ordering wine, selling wine, serving wine to guests, training the rest of the staff in the restaurant, maintaining leftovers, presence of wine and so on. In addition to «Sommelier» in the world of wine there are a huge number of other professions, they are united by the name «Wine specialist». To start working with wine, you need to be curious, friendly, responsible, be able to convey your thoughts, love wine and wine culture, as well as everything connected with this, but, most importantly, be efficient. Many people perceive this profession with rose-colored glasses, yes, good sommeliers try great wines, amazing food, visit beautiful places, but in order to reach this level, you need to put in a lot of effort, learn a huge amount of theory, and only then tastings. In general, not every person is ready for this, many factors must coincide, however, with an effort, you can master this profession».

Кто может выучиться на сомелье? Неужели любой человек? И что ему нужно для этого сделать? 

«Не все понимают, что означает профессия «Сомелье», а это тот человек, который работает в зале ресторана, его основной деятельностью является создание винной карты, заказ вина, продажа вина, сервировка вина гостям, обучение остального персонала в ресторане, поддержание остатков, наличие вина и так далее. Помимо «Сомелье» в мире вина есть огромное количество других профессий, они объединены названием «Винный специалист». Чтобы начать работать с вином, нужно быть любознательным, дружелюбным, ответственным, уметь доносить свои мысли, любить вино и винную культуру, а также все, что с этим связано, но, главное, быть работоспособным. Многие воспринимают эту профессию в розовых очках, да, хорошие сомелье пробуют великие вина, потрясающую еду, посещают красивейшие места, но, для того чтобы выйти на этот уровень, нужно приложить очень много усилий, выучить огромное количество теории, а уже потом дегустации и все остальное. В целом, не любой человек на это готов, должно совпасть множество факторов, однако, приложив усилия, вы сможете эту профессию освоить». 

What needs to be done to understand the culture of wine consumption and wine etiquette in Kazakhstan?

«It is necessary that industry workers are primarily interested in wine themselves, and develop wine culture, telling guests about it, since it is impossible to develop wine culture through the final consumer. We have a Sommelier Association in Kazakhstan, I am the president of this association, I try to convey international quality standards to industry workers. That is, how to work, what to say, how to taste, how to communicate with guests. We are constantly discussing all this, undergoing testing, making requests to Europe for them to comment on. With the help of such guides into the world of wine, the end consumer just curls his taste. Unfortunately, everything is spoiled by the Soviet past, because it will take a lot of effort to rebuild in a new way. In Europe, no one considers wine to be alcohol, there it is an agricultural product, part of a meal. And we have a tradition of consuming strong alcohol, and people perceive wine in the same way as alcohol, but more «liquid». As long as you think about wine this way, there will be no progress, but we are working on it».  

Что нужно сделать, чтобы понять в Казахстане культуру потребления вина и винный этикет? 

«Нужно, чтобы работники индустрии в первую очередь сами интересовались вином, и развивали винную культуру, рассказывая про нее гостям, так как через финального потребителя винную культуру развить нельзя. У нас в Казахстане существует Ассоциации Сомелье, я являюсь президентом этой ассоциации, пытаюсь доносить до работников индустрии международные стандарты качества. То есть, как нужно работать, что нужно говорить, как дегустировать, как общаться с гостями. Все это мы постоянно обсуждаем, проходим тестирования, делаем запросы в Европу, чтобы они нам прокомментировали. С помощью таких проводников в мир вина, конечный потребитель как раз и завивает свой вкус. К сожалению, все подпорчено советским прошлым, ведь чтобы перестроиться на новый лад придется приложить много усилий. В Европе никто не считает вино алкоголем, там это сельскохозяйственный продукт, часть трапезы. А у нас есть традиции потребления крепкого алкоголя, и люди воспринимают вино также, как алкоголь, но более «жиденький». Пока вы будете думать про вино так, никаких сдвигов не будет, но мы над этим работаем». 

How have the tastes of Kazakh buyers changed due to the pandemic?

«People have switched to cheaper samples, they started ordering more wine home, that is, they are already buying in wineries, where wine is cheaper than, for example, in a restaurant. They did not change the taste, but changed the location of consumption. Due to budget cuts, someone had to look for new categories, discover new countries and regions. By the way, wine experts can also give you advice on how and where to buy cheaper wines, but to make them more interesting, while getting the same quality level». 

Как изменились вкусы казахских покупателей из-за пандемии? 

«Люди перешли на более дешевые образцы, стали больше заказывать вино домой, то есть уже покупают в винотеках, где вино стоит дешевле, чем, например, в ресторане. Они не изменили вкус, а изменили локацию потребления. Из-за сокращения бюджета, кому-то пришлось искать новые категории, открывать для себя новые страны, регионы. Кстати, винные специалисты также могут дать вам советы, как и где покупать вина подешевле, но, чтобы они были более интересными, получая тот же уровень качества». 

What advice would you give to someone who is just starting to taste wine?

«If you don't want to just drink wine thoughtlessly, if you are interested in this culture, if you want to understand at least a little, then you need to look for tastings, wine courses and go to understand whether you need to or not. At the very first tasting, you will know whether you are interested or not. You can subscribe to wine blogs, or you can start learning from theory and tasting. When I talk about «tasting», it does not mean «drink», but it means thoughtfully to taste what is poured in the glass. So, glass by glass, page after page, conversation after conversation, wine is being studied, it is a life-long road».  

Что бы Вы посоветовали человеку, который только начинает пробовать вино?

«Если вы не хотите просто пить вино бездумно, если вам интересна эта культура, вы хотите хоть немного разобраться, то нужно искать дегустации, винные курсы и идти, чтобы понять, нужно или нет. На первой же дегустации вы поймете, интересно вам или нет. Можно подписаться на блоги о вине, а можно начать учить с теории и дегустировать. Когда я говорю про «дегустировать», это не значит «пить», а значит вдумчиво пробовать то, что налито в бокале. Так, бокал за бокалом, страница за страницей, разговор за разговором вино и изучается, это дорога, длинною в жизнь». 

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•