Tea ceremony from Ahmad Tea London

Written by Alina Sarsenova Текст Алины Сарсеновой

Photographed by Elena Severina Фотографии Елены Севериной

Tea is hot, fragrant, tasty, warming in cold autumn days and reminiscent of the southern summer. A real spiritual tea party was held last week at the restaurant The Good Zone in Almaty, where good friends gathered.

And it was not a usual party: the guests met with Dominic Marriott, a tea tester from the tea company Ahmad Tea London, and learned a lot of new and interesting things, seemingly in such a common and ordinary drink as a tea party. Ahmad Tea is a responsive company to which every tea consumer can seek advice as a good, wise friend, which was vividly confirmed by the last meeting. Dominic Marriott, a tea tester of the company Ahmad Tea London, showed how to drink tea properly, answered many questions and looked with pleasure at the glittering show of the golden sand «Tea story», shown by Madi Begdair.

Чай - горячий, ароматный, вкусный, согревающий в холодные осенние дни и напоминающий о южном лете. Настоящее душевное чаепитие проходило на прошлой неделе в ресторане The Good Zone в Алматы, где собрались добрые друзья. И это было не обычное застолье: гости встретились с Домиником Мэриотом (Dominic Marriott), титестером чайной компании Ahmad Tea London и узнали много нового и интересного, казалось бы, в таком обычном и обыденном деле, как чаепитие. Ahmad Tea – отзывчивая компания, к которой каждый потребитель чая может обратиться за советом как к хорошему, мудрому другу, что наглядно подтвердила прошедшая встреча. Доминик Мэриот (Dominic Marriott), титестер чайной компании Ahmad Tea London показал, как нужно правильно пить чай, ответил на множество вопросов и с удовольствием вместе со всеми посмотрел сверкающее шоу золотого песка «Истроия чая», которую показал Мади Бегдаир.

The fact that there are such professions as sommelier, tasters of poisons and even tester of sharp sauces is not a secret for anybody, but not everyone knows that there is tea tester. Who is he? If we say that a tea tester is just a person who testes tea, then this expression will not be able to fully reflect the entire range of occupations of this professional. Tea tester knows everything about tea and even more, he, like «perfume nose», can distinguish tea types by smell and create compositions - blends, as well as give expertise to the taste and color of a whole batch of raw materials or goods. In addition, a tea tester is a businessman who knows all the players on the market, competes with other tea producers for the most successful harvests on the plantations of several continents, so he is constantly on the move.

То, что существуют такие профессии как сомелье, дегустаторы ядов и даже острых соусов, это ни для кого не секрет, но то, что есть титестеры, знает не каждый. Кто это такой? Если сказать, что титестер – это просто дегустатор чая, то это выражение не сможет в полной мере отразить весь спектр занятий этого профессионала. Титестер знает о чае все и даже больше, он, как и «парфюмерный нос» может отличать сорта чая по запаху и создавать композиции – бленды, а также давать экспертизу по вкусу и цвету целой партии сырья или товара. Кроме того, титестер – это бизнесмен, который знает всех игроков на рынке, конкурирует с другими производителями чаев за наиболее успешные урожаи на плантациях нескольких континентов, поэтому он постоянно находится в движении.

«I recommend drinking tea to everyone who cares about their health», says Dominic Marriott, «tea contains a lot of atioxidants, and you need to drink five cups of tea a day. As for what to prefer: black or green, depends on you, because often they are produced from the same raw materials. First, the tea leaves are sorted, then wilted, green tea is slightly wilted, and to get a black one - full fermentation is needed, this gives the dark color. In green tea, more catechins, however, and black also fights free radicals, so the benefits from them are the same. When you drink tea, in the morning or in the evening, it also depends on your desire, you can drink it at any time during the day, however, if you are worried about the effect of caffeine, which is contained in tea, then try to drink less tea in the evening or choose a tea without caffeine, in addition, in one cup of coffee, twice as much caffeine as in a cup of tea. I myself drink six cups of tea a day».

«Я рекомендую пить чай всем, кто заботится о своем здоровье, - говорит Доминик Мэриот, - чай содержит очень много атниоксидантов, необходимо выпивать пять чашек чая в день. Что же касается того, какой предпочесть: черный или зеленый, зависит от вас, ведь часто их производят из одного и того же сырья. Сначала чайные листья сортируют, потом завяливают, зеленый чай немного подвяливают, а чтобы получился черный – нужна полная ферментация, это и придает сырью темный цвет. В зеленом чае больше катехинов, однако, и черный также борется со свободными радикалами, поэтому польза от них одинаковая. Когда пить чай, утром или вечером, это зависит также от вашего желания, можно употреблять этот напиток в любое время в течение дня, однако, если вы переживаете за влияние кофеина, который содержится в чае, то тогда старайтесь вечером пить меньше чая или выбирайте сорт без кофеина, кроме того, в одной чашке кофе в два раза больше кофеина, чем в чашке чая. Я сам пью шесть чашек чая в день».

Asked where the best teas grow, Dominic replied: «It all depends on the climate, on how rich the soil is, some of the best tea regions, Assam in eastern India, Ceylon or Sri Lanka, and just fantastic tea in China. You can determine the quality of tea by looking at the leaf, by smell, and, of course, to taste. By the way, in England we also drink tea with milk, as you are in Kazakhstan, this is a classic combination, some kinds of tea are perfectly combined with milk, the same Assam, for example, and it has a very rich taste and aroma. However, Earl Gray and green with milk are not a good combination».

На вопрос, где произрастают лучшие чаи, Доминик ответил: «Все зависит от климата, от того, на сколько богата почва, одни из лучших чайных регионов, это Ассам на востоке Индии, Цейлон или Шри-Ланка, и просто фантастический чай в Китае. Определить качество чая можно, взглянув на лист, по запаху, и, конечно же, по вкусу. Кстати, в Англии мы тоже пьем чай с молоком, как и вы в Казахстане, это классическое сочетание, некоторые виды чая прекрасно сочетаются с молоком, тот же Ассам, например, у него очень насыщенный вкус и аромат. Однако, Эрл грей и зеленый с молоком не являются хорошей комбинацией».

To prevent his taste buds from becoming dull, during testing Dominic Marriott avoids harsh odors, such as the smell of garlic, after it is very difficult to feel anything, besides, he admits that he likes spicy Indian cuisine, but he does not consumes it during the testing period. In addition, he cannot smoke. Dominic also dispelled the myth that the leftovers are left in tea bags, he explained: «The quality of tea for brewing and the fact that in bags, the same, there are simply two types of production, for tea bags the tea leaves are ground to make this tea more quickly brewed. And the quality depends on the place where the tea leaves grew, and not on the size of the tea leaves, if the tea for the sachet has grown on a good garden, it will taste better than the leaf from a poor garden».

Для того, чтобы его вкусовые рецепторы не притупились, во время тестирования Доминик Мэриот избегает резких запахов, таких как запах чеснока, после него очень сложно что-то почувствовать, кроме того, он признается, что ему нравится пряная индийская кухня, однако он ее не употребляет в пищу, в период тестирования. Кроме того, ему нельзя курить. Доминик развеял также миф о том, что в чайные пакетики кладут остатки, он объяснил: «Качество чая для заваривания и того, что в пакетиках, одинаковое, просто существует два вида производства, для пакетиков чаинки измельчают, чтобы такой чай быстрее заваривался. А качество зависит от того места, где вырос чайный лист, а не от размера чаинок, если чай для пакетика вырос на плодородной плантации, он будет вкуснее, чем листовой со скудной плантации».

Amir Bagheri, Head of Sales and Strategic Marketing, Ahmad Tea London: «Our tea is popular in the CIS countries, because here people understand the culture of tea, if before you we will supply teas of different companies, but you will not know the names, you will definitely choose Ahmad, because our tea is the best quality».

Амир Багери (Amir Bagheri) - глава отдела продаж и маркетинга Ahmad Tea London (Head of Sales and strategic marketing): «Наш чай популярен в странах СНГ, потому что здесь люди понимают культуру чая, если перед вами мы поставим чаи разных фирм, но вы не будете знать названий, вы определенно выберете Ahmad, потому что наш чай на самом деле качественный».